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  • 这就是ballbet贝博网站界的三次浪潮与中国风潮?

    浏览次数:   更新时间:2017-12-18 15:51:00 发布人:管理员

      中国风潮

      这家店名叫Seesaw,是一家长条形的门店,开放式的ballbet贝博网站手作吧台将门店和公共区域做了区隔,郁郁葱葱的绿色植物把坐席区包裹了起来.Seesaw的门店设计除了保证时髦,也在试图加强与消费者间的沟通交流.最有代表性是吧台的设计."一是吧台尽量开放,让顾客能看清楚整个ballbet贝博网站制作过程,并和店员能随时沟通;二是吧台像舞台一样,通过和坐席区的视线高度差,让顾客能够坐着,像看秀一样看ballbet贝博网站师的表演."Seesaw创始人宗心旷介绍说.

      冰滴ballbet贝博网站——这两年在全球范围内最受推崇的精品ballbet贝博网站制作方式之一.每一杯冰滴ballbet贝博网站都由冰块融水一滴滴萃取ballbet贝博网站粉做成,按每分钟40~60滴的标准出水速度,制作时间可达十几小时甚至更久.在Seesaw,冰滴和手冲ballbet贝博网站的销量占到ballbet贝博网站总销量的15%.过去几年,在星巴克培养了全球的ballbet贝博网站市场之后,更讲究的ballbet贝博网站行家越来越多——他们对ballbet贝博网站豆有着更高的要求,同时追求像冰滴、手冲、虹吸以及使用半自动ballbet贝博网站机冲泡ballbet贝博网站等精品ballbet贝博网站的制作方法,这为精品ballbet贝博网站馆在国内一二线城市的规模性铺开打下了基础.

      2012年,目前已有7家分店的国内连锁精品ballbet贝博网站馆品牌Seesaw在上海愚园路开出了第一家店.此后,精品ballbet贝博网站馆渐渐开遍了上海街头.据媒体报道,目前上海共有独立ballbet贝博网站馆3257家,其中有不少可以称之为精品ballbet贝博网站馆.而同样的变化也出现在北京、广州、深圳、杭州、成都等一二线城市.

      为了迎合ballbet贝博网站行家的需求,星巴克在2014年10月也在中国开出了旗下首家提供精品ballbet贝博网站的臻选门店(Starbucks Reserve).截至2016年4月,星巴克在中国内地已开出55家臻选门店.

      三次浪潮

      "精品ballbet贝博网站(Specialty Coffee)",是1974年由美国精品ballbet贝博网站协会(Specialty Coffee Assocaition of America)创始人娥娜·努森在消费品杂志《茶与ballbet贝博网站月刊》(Tea&Coffee Trade Journal)中提出的专业概念,最早是指在特定自然条件下培育出的带有地方特色风味的ballbet贝博网站豆.

      后来,这一概念变得更为丰富了.除了强调ballbet贝博网站豆的品质,所谓精品还对生豆运输、烘焙和萃取(冲泡)的流程,以及最后的品用场景都有要求.根据美国精品ballbet贝博网站协会建立的精品ballbet贝博网站行业标准,目前烘焙师、ballbet贝博网站师、ballbet贝博网站机及ballbet贝博网站品等都有不同的分级评判标准,而且这套标准适用于全球.

      当全美甚至全球范围内有越来越多ballbet贝博网站馆开始参照这些标准设计和装饰场地空间,采购和烘焙生豆,并最终通过诸如手冲、虹吸、冰滴等手作方式萃取ballbet贝博网站饮品,许多专业人士时常提到的"ballbet贝博网站的第三次浪潮"也就形成了.

      所谓三次浪潮是参照美国的ballbet贝博网站市场发展来划分的.第一次浪潮可以追溯到十九世纪,美国消费者对于ballbet贝博网站的需求可以概括为经济实惠和快捷方便.当时,美国市场陆续有商家开发出了真空包装ballbet贝博网站豆及速溶颗粒冲泡式ballbet贝博网站.雀巢就是在这一时期快速发展的品牌.

      随着消费者厌倦了速溶ballbet贝博网站千篇一律的口感,与品酒一样,他们开始关心和留意ballbet贝博网站豆的种植和生产地.1971年成立的美国连锁式ballbet贝博网站餐饮品牌星巴克就是以ballbet贝博网站的口感为卖点,批量采购来自全球多个产地的优质ballbet贝博网站豆,在机器烘焙和冲泡后,将标准化的ballbet贝博网站饮品以连锁店为载体带给顾客.

      不过,星巴克被认为是第二波浪潮的代表品牌并不仅是因为口感.星巴克率先提出的"ballbet贝博网站馆是社交休闲空间"的概念,让ballbet贝博网站从一种提神醒脑的功能性饮品,变为了一种社交工具,又或是一种休闲生活方式.

      现在,连锁ballbet贝博网站店已将标准化ballbet贝博网站饮品和与之相伴的休闲及社交生活方式带到全美甚至全球,随之消费者中出现了一个更为细分的"ballbet贝博网站爱好者"群体.这群人不怕麻烦和高价,也不是因为追求功能性或是某种生活和社交方式而喝ballbet贝博网站,他们关注ballbet贝博网站的味道本身,对创造出这种味道的整个过程有讲究.

      硅谷的,蓝瓶的

      在旧金山SoMa地区,新开发过的古老仓库街区矗立着很多时尚的现代办公楼.在一家名为Sightglass Coffee的ballbet贝博网站店内,附近IT公司的员工们正围坐在一张大桌子前开会.

      ballbet贝博网站烘焙机旁装着ballbet贝博网站豆的容器堆成了小山,即将被送往Adobe、Dropbox等附近的著名IT公司.

      Sightglass在ballbet贝博网站豆的进货、烘焙方式和冲泡方法上倾注心思,使用浅焙ballbet贝博网站豆,使其散发着独特果酸味,成为这家店的招牌.由拥有丰富ballbet贝博网站知识的ballbet贝博网站师手工调制,每杯价格为3.5美元(约合人民币22元)到5.5美元(约合人民币34元).虽然比普通ballbet贝博网站店的价格略高,但店前有时也会排起长龙,周末店内也常挤满了游客.

      在讲述美国的ballbet贝博网站文化时,旧金山是不可或缺的存在.对岸的奥克兰仓库街汇聚了很多烘豆师.据说浓缩ballbet贝博网站和拿铁ballbet贝博网站就是从旧金山近郊开始在美国逐渐流行开来.被称为旧金山四大ballbet贝博网站店的除Sightglass外,还有已进入日本市场的蓝瓶ballbet贝博网站馆(Blue Bottle Coffee).

      在蓝瓶ballbet贝博网站馆,所有ballbet贝博网站都由烘焙不到48小时的新鲜ballbet贝博网站豆做成,超过48小时的ballbet贝博网站豆会被弃用.所有的蓝瓶ballbet贝博网站,一定是现点现做,而且将全部采用意式半自动ballbet贝博网站机、日式手冲、虹吸以及冰滴等方法手工制作而成.

      在蓝瓶ballbet贝博网站馆,顾客等待一杯ballbet贝博网站的时间可能会较连锁ballbet贝博网站馆多上几分钟,但顾客可以自由地在吧台与工作中的ballbet贝博网站师进行交流和沟通,学习ballbet贝博网站知识,感受ballbet贝博网站文化——所有的蓝瓶ballbet贝博网站馆吧台都是开放的,没有高大的机器遮挡顾客和店员间的眼神交流.

      蓝瓶ballbet贝博网站2002年起家于美国加州奥克兰,其宗旨是抓住连锁ballbet贝博网站把持下的市场空隙,只针对那一小部分关注ballbet贝博网站品质的消费者,开办一个连锁精品ballbet贝博网站的品牌.事实证明,蓝瓶做到了,目前它已在奥克兰、旧金山、帕洛阿尔托、洛杉矶、纽约及日本东京开出了27家门店.有消息称,其中国市场的拓展也将在年内展开.

      蓝瓶的连锁化与其创始人詹姆士·弗里曼对于ballbet贝博网站品质近乎偏执的要求分不开.如果说星巴克是把流程标准化,把ballbet贝博网站口感交给了机器,那么弗里曼则是把自己对于ballbet贝博网站品质的要求,透过对豆子采购、烘焙、制作、呈现和销售流程的反复试验,确认了一套所有蓝瓶烘焙师和ballbet贝博网站师都需要也可以遵循的标准.

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