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  • 贝博ballbet烘焙配方|蔓越莓香松软发糕

    浏览次数:   更新时间:2017-12-12 14:43:00 发布人:管理员

      深秋时节蒸点发糕,煮点粥,也是极好的! 加了红枣或者蔓越莓的软发糕,更好吃~ 这款发糕,口感要比一般的发糕软,组织很细腻,有点类似于马拉糕,但又有些不同~

      食材

      低筋粉80克

      奶粉25克

      鸡蛋2个

      纯牛奶85克

      白糖60克

      嘉宝婴儿米粉20克

      耐高糖酵母4克

      红枣干去核35克

      植物油20克

      步骤

      1. 牛奶加白砂糖,小火加热,把白砂糖融化。(不用煮沸)

      2. 牛奶晾凉至手温,加入酵母,搅拌均匀。(牛奶液晾到温热再加入酵母,否则酵母会被烫死,失去发酵作用。)

      3. 加入蛋液,搅拌均匀。(两个中等大小的鸡蛋,蛋液90-95克左右)

      4. 低筋粉+奶粉+米粉,混合均匀。(米粉可换成等量低筋粉;因为主要是给孩子吃的,我用的是婴儿奶粉,可以换成普通全脂奶粉)

      5. 我用的是嘉宝的缤纷水果味米粉,宝宝最爱吃这个口味的。(米粉可以换成等量的低筋粉)

      6. 粉类混合过筛,倒入前面搅拌好的液体中。

      7. 搅拌至没有干粉颗粒,呈细腻顺滑有一定粘稠度的面糊。

      8. 盖上保鲜膜,放在温暖处发酵2小时左右。(具体发酵时间需要根据室温进行适当调整)

      9. 发酵至原来的两倍大,表面有好多泡泡,发酵完成。

      10. 倒入植物油,搅拌均匀。

      11. 模具里垫上油纸,将面糊倒入模具里,轻震两下去掉大气泡。(我用的是7寸披萨盘,用6寸戚风蛋糕模,或者其他不要太深太大的盆子里都可以)

      12. 表面撒上蔓越莓干或者红枣碎、芝麻啥的都可以,喜欢原味的就啥也不放。锅里水烧开,放入模具,大火蒸18分钟左右即可。

      13. 关火后先不要开盖,焖几分钟后再开盖,拿掉油纸,稍微晾凉。

      14. 吃不完的记得包上保鲜膜,以免被风吹干了口感不好。也可以放入冰箱冷藏,第二天吃的时候再蒸几分钟,蒸透就好,口感和刚做出来的差别不大。

      小贴士

      1、牛奶可以换成水,会少一些奶香。

      2、糖的量可以根据个人喜好酌情增减,也可以换成红糖。

      3、牛奶液晾到温热再加入酵母,否则酵母会被烫死,失去发酵作用。

      4、米粉可以换成等量低筋粉,即总共100克低筋粉。

      5、婴儿奶粉可以换成大人喝的全脂奶粉。

      6、发酵时间根据室温不同会有所差别,以最后发酵完成的状态为准:即体积发至两倍大,表面有好多气泡。

      7、这款发糕是松软的,内部会有一些小洞,口感是细腻的。如果口感硬实,说明没发起来,请检查酵母是否失效;如果内部湿粘的,说明没蒸熟,要延长蒸的时间;如果吃起来发酸,说明发酵过头了,下次缩短发酵时间。

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